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活鱼馆告诉你糖醋鱼的做法是怎么样的?

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2021/07/02 12:51
【摘要】:
活鱼馆告诉你糖醋鱼的做法是怎么样的? 糖醋鱼是菜单上常见的一道菜。方法简单,味道属于酸甜,方法属于烹饪。不过糖醋鱼怎么做最好,主要看你自己的口味习惯。

活鱼馆告诉你糖醋鱼的做法是怎么样的?

活鱼馆

糖醋鱼是菜单上常见的一道菜。方法简单,味道属于酸甜,方法属于烹饪。不过糖醋鱼怎么做好吃,主要看你自己的口味习惯。


活鱼馆告诉你提醒大家,做糖醋鱼重要的是选对鱼,因为鱼要先炸后淋酱,所以要选看起来圆润丰满的鱼,比如又厚又肉的黄花鱼,耐炸耐煮等。肉厚有弹性的鱼更适合做糖醋鱼。糖醋鱼中的醋能软化骨头和刺,适合老人和儿童食用。


一、活鱼馆之糖醋黄鱼


糖醋黄鱼是上海、南通、江苏等地的汉族名菜。活鱼馆说,这道菜是金红色的,脆脆的,酸甜的。大、小黄鱼产于吕四渔场,是中国古老、重要的经济鱼类之一。大黄鱼含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙等营养成分。大黄鱼胶是一种先进的营养补充剂。


准备黄鱼500克,胡萝卜、大蒜、洋葱、胡椒、生姜、白醋、白糖、番茄汁、生粉、盐、花生油。


方法:


1.黄花鱼去鳞去肚,洗净,控干,换花刀,鱼上撒少许盐。


2.将生粉均匀地涂在鱼身上。


3.洋葱、胡萝卜、胡椒和生姜切丝,大蒜粉碎。


4.锅里加油,烧至80%的热度。将煎好的鱼肚放下,放入锅中煎至金黄色,取出。


5.把油温调大,把煎鱼放在锅里炸,捞出来放在盘子里备用。(其实这一步可以一次性完成)。


6.保留炸鱼的油。将辣椒丝、胡萝卜丝和洋葱丝放入锅中油炸,取出干油。


7.倒出油,稍微加热,将番茄汁炒至鲜红色。


8.加入生姜和大蒜,翻炒,然后加入白糖、白醋和清水,煮至糖完全融化。


9.加入水淀粉勾芡,然后将胡萝卜丝、洋葱丝和辣椒丝放入锅中翻炒。


10.就把糖醋汁倒在黄鱼上。


二、活鱼馆之糖醋鲤鱼


活鱼馆说“糖醋鱼是一道常见的家常菜,是过年过节、结婚、促销等喜庆日子不可缺少的。鱼有一年多、一年多的吉祥寓意。糖醋鱼很简单。味道酸甜,外嫩,无腥味。非常开胃。大人小孩基本都喜欢。黄河鲤鱼,草鱼、罗非鱼、鳜鱼都可以做的。鱼的大小应该在1000克左右,很嫩很好吃。调料要酸中带甜,调料要充足,这样汤的味道才好吃,才清澈。”


活鱼馆提醒说,准备750克鲤鱼。盐、1茶匙醋、3茶匙生姜、1小大蒜、3汤匙料酒、3汤匙酱油、4茶匙淀粉、6汤匙番茄酱、3汤匙彩椒、3汤匙小葱、5白糖、2汤匙肉汤、7汤匙植物油、300毫升葱白、1份水、10汤匙面粉、5汤匙。


方法:


1.清洗鲤鱼后,规模,吉利,剖腹手术,内脏去除和绞痛,并擦干水。


2.每隔2厘米在鱼体两侧切一刀至鱼骨,然后沿着鱼骨向前切1厘米,将鱼翻上来。


3.将3汤匙料酒、1茶匙盐和2汤匙酱油涂在鲤鱼上,腌制10分钟左右。


4.葱丝、姜蒜、葱花、彩椒;然后将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉放入盛有7汤匙肉汤或清水的碗中制成汁液;将5汤匙干淀粉、5汤匙面粉、10汤匙水放入碗中,加水调成糊状,搅拌均匀,像稠酸奶。


5.往锅里注入大量植物油,开大火加热。同时,先给鱼涂一层干淀粉。


6.用面糊包裹鱼的全身。


7.这时,筷子放入油中,周围有很多气泡,有噼里啪啦的声音。烟直接升起,把鱼尾扛在锅上,用勺子把热油浇在鱼身上,就把带花刀的鱼翻过来定型了。


8.然后将鱼放入锅边的油锅中,煎的同时将热油倒在鱼上,用中火煎至鱼皮变脆变硬,然后可以翻转,每边煎另一边2分钟


9.两面煎至金黄色时,取出倒掉油,锅内留3-4汤匙左右的油。


10.锅里剩下的油被烧到50%的热量。改用小火后,将姜、洋葱和蒜末翻炒。


11.用番茄酱翻炒约30秒,倒入准备好的汤。


12.直到锅里的汤冒泡,变得粘稠、光亮、均匀。


13.将汤倒在盘子里的鱼上,撒上葱丝和浸泡过的红辣椒。