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酸菜鱼制作方法

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2021/06/14 12:10
【摘要】:
初级加工后的鲤鱼去头。脊骨,然后把两块带刺的肉切成波纹状的块,用生姜、洋葱、料酒和盐调味15分钟。

  酸菜鱼制作方法:

  材料:活鲢鱼,1条鲤鱼(约900克),红辣椒100克,生姜35克,大蒜50克,酸菜200克,野辣椒25克,鲜汤500克,精盐5克。

  1.初级加工后的鲤鱼去头。脊骨,然后把两块带刺的肉切成波纹状的块,用生姜、洋葱、料酒和盐调味15分钟。

  2.将红辣椒浸泡,生姜、大蒜、花椒浸泡,切成米粒。把酸菜换成小块备用。

  3.将锅放在火上,加入混合油,加热。将泡好的红辣椒、泡好的姜、蒜、花椒放入南湘翻炒,然后放入酸菜翻炒香味,放入鲜汤,放入鱼头和鱼刺煮15分钟以上。加入盐、料酒、胡椒粉、味精和鱼块,煮3-5分钟,直到鱼刚刚熟。倒入芝麻油,盛入碗中食用。特点:色泽红亮,咸中带辣。希望你喜欢!``

  酸菜鱼,又称水煮鱼,是源于重庆的经典菜肴。它以其独特的调味盒烹饪方法而闻名,并有自己的特点。是重庆江湖中的开封菜之一。90年代初非常流行,后来重庆厨师把这道菜推到大江南北,所以现在每家餐厅都有。腌鱼以草鱼为主,用酸菜烹制。味道酸辣,容易引起人的注意。很冷漠。只有汤好喝,鱼的味道和口感还不错。所以,做一条成功的腌鱼并不容易。接下来的小系列将与大家分享这道菜的制作过程。

  【酸菜泡鱼】准备食材:草鱼、酸菜、蛋清、淀粉、干红辣椒、胡椒粉、酱油、大蒜、生姜、泡椒、盐、胡椒【详细制作流程】第一步:将买来的鱼洗净,切成小块,放入碗中。然后加入适量的生姜、料酒、淀粉、蛋清,抓好后腌制。

  第二步:将酸菜洗净切碎,然后放入锅中炒干3分钟左右,取出酸水。炒干后,将油放入锅中,然后倒入干红辣椒和胡椒,将酸菜炒几分钟,当你能闻到香味时,倒入适量的水,煮沸。

  第三步:锅里的酸菜汤煮开后,我们把鱼片放进锅里,加入适量的盐、胡椒和酱油调味。当然,你也可以根据自己的口味加入一些其他的食材,比如豆腐、金针菇等,等鱼片熟了再吃。第四步:同时另锅烹油,炒辣椒蒜,然后将炒好的热油香料倒在泡鱼上,最后放入锅中。